Simples, prática e deliciosa! Experimente esta receita do Chef Vítor Sobral.
Ingredientes
1 kg de Bacalhau da Terra do Bacalhau (posta alta)
150 g de courgette em cubos
150 g de tomate confitado em cubos
150 g de croutons de pão
100 g de chouriço seco em cubos
Azeite virgem extra q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Emulsão
200 g de Línguas Terra do Bacalhau
70 g de cebola picada
2 dentes de alho laminados
2 dl de água de cozer o bacalhau
1,5 dl de azeite virgem extra
1 dl de vinho branco
Pimenta de moinho q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Preparação
Demolhe o bacalhau. Envolva-o em película aderente e congele. Corte o bacalhau muito fino e disponha num prato.
Tempere com pimenta, azeite e a redução de vinagre. Sobreponha o tomate, a courgette, o chouriço e os croutons de pão.
Emulsão
Leve as línguas demolhadas a assar numa cama de cebola, alho e vinho branco, durante 30 minutos a 150 °C. Depois de assadas, leve tudo ao liquidificador com a água de cozer o bacalhau e o azeite, até obter uma textura homogénea. Rectifique os temperos. Sirva o carpaccio perfumado com a emulsão de línguas.
