Outra receita traditional da cozinha portuguesa. Esté versão foi criado pelo chef Vitor Sobral.
Ingredientes
10 lombos de bacalhau, Bacalhau da Noruega
1,750 kg de puré de batata
200 g de cebola picada
2,5 l de leite
0,5 dl de azeite virgem extra
Louro q.b.
Maionese q.b.
Azeitona preta picada q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Preparação
Leve o bacalhau demolhado a cozer com o leite e reserve o leite da cozedura.
Coloque a cebola num tacho e refogue com o azeite, o louro, o sal, a pimenta e um pouco do leite de cozer o bacalhau (a cebola deve ficar branca e macia, nunca loura). Depois de cozido, escorra o bacalhau e coloque-o num recipiente de barro. Deite a cebola sobre as postas de bacalhau e cubra-as completamente com maionese. Disponha em volta o puré de batata e leve a gratinar. Guarneça com azeitonas pretas.
