Como demolhar Bacalhau na perfeição
O tempo de demolha depende da espessura e do corte do bacalhau. Mais do que retirar o excesso de sal, uma boa demolha permite reidratar o peixe e preparar a sua textura para revelar as tão características lascas depois de confecionado.
Antes de começar
- Passe o bacalhau por água fria corrente para retirar o excesso de sal à superfície.
- Coloque-o num recipiente com bastante água fria, com a pele voltada para cima.
- Mantenha o recipiente sempre no frigorífico durante todo o processo.
- Renove regularmente a água, utilizando sempre água fria.
Bacalhau inteiro cortado
Lombos, postas e abas
Para as partes mais altas, como lombos e postas grossas, recomendamos uma demolha de aproximadamente 3 a 4 dias.
As partes mais finas, como abas, rabo ou postas de menor espessura, necessitam de menos tempo e devem ser retiradas mais cedo.
O segredo está na espessura: diferentes cortes pedem diferentes tempos de demolha.
Bacalhau desfiado, línguas e sames
Passe previamente por água fria e demolhe durante aproximadamente 12 a 15 horas, mantendo sempre o produto refrigerado.
Porque é tão importante uma boa demolha?
O bacalhau volta a revelar-se.
Durante a cura e secagem, o bacalhau perde uma parte importante da sua água. Na demolha, começa o processo inverso: o peixe reidrata, perde o excesso de sal e recupera gradualmente a textura que queremos encontrar à mesa.
É este equilíbrio entre cura, tempo e demolha que ajuda a criar as lascas firmes, suculentas e bem definidas que caracterizam um bom bacalhau.
Curado com tempo. Demolhado com cuidado. Preparado para ser apreciado.
Como conservar
Antes da demolha
O bacalhau salgado seco deve ser mantido na sua embalagem, refrigerado entre 0 e 7 ºC e protegido da luz, de forma a preservar as suas características.
O bacalhau salgado verde deve igualmente ser conservado refrigerado, a uma temperatura entre 0 e 4 ºC, respeitando sempre as condições de conservação indicadas na embalagem.
Depois da demolha
Depois de demolhado, o bacalhau deve ser utilizado num curto espaço de tempo ou congelado para utilização posterior.
Para preservar a sua qualidade, seque bem as postas antes de as acondicionar para congelação.
A cura faz a diferença
O tempo não é apenas uma espera. É parte do processo.
Na Terra do Bacalhau, o nosso bacalhau é curado durante 9 meses, apenas com sal marinho, respeitando um processo tradicional que permite desenvolver progressivamente o seu sabor, aroma e textura.
A característica tonalidade palha e a capacidade de formar lascas bem definidas depois de confecionado são expressão desse tempo de cura.
Porque a origem importa, o tempo faz a diferença e a tradição merece ser preservada.
CodBag®
A tradição da demolha, de uma forma mais simples.
Criámos o CodBag® para tornar a preparação do bacalhau mais prática, sem abdicar do ritual e da qualidade de uma boa demolha.
O bacalhau pode ser demolhado diretamente na própria embalagem, evitando recipientes adicionais e ajudando a tornar todo o processo mais simples e cómodo.
Como utilizar
- Abra a tampa e retire a proteção de segurança.
- Encha o CodBag® com água fria até ao limite indicado.
- Feche a embalagem e coloque-a no frigorífico.
- Renove regularmente a água durante a demolha.
Tempos indicativos
CodBag® Lombos, com ou sem espinha
3 a 4 dias
CodBag® Bacalhau Desfiado
12 a 24 horas
Simples na preparação. Genuíno no resultado.