Um dos pratos mais tradicionais de bacalhau com um toque de modernidade: a batata-doce.
Ingredientes
2 kg de Bacalhau Terra do Bacalhau (posta alta)
MOLHO
100 g de toucinho inteiro
6 dentes de alho laminados
250 g de cebola laminada
300 g de tomate pelado em gomos
300 g de pimento vermelho pelado laminado
2 dl de vinho branco
2 dl de caldo de bacalhau
0,5 dl de azeite virgem extra
1 folha de louro
Pimenta de moinho q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
GUARNIÇÃO
1,5 kg de batata-doce
Salsa em folha q.b.
Hortelã em folha q.b.
Azeite virgem extra q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Preparação
MOLHO
Coloque o toucinho a fundir em azeite, junte pimento, alho, cebola e louro. Molhe com vinho branco e deixe ferver, juntando o caldo de bacalhau. Quando levantar fervura adicione o tomate e deixe cozinhar por uns minutos. Tempere com sal e pimenta.
GUARNIÇÃO
Tempere a batata-doce com sal e leve a assar em azeite, em forno aquecido a 180 °C durante 1 hora. Retire a pele e reserve. Coloque a batata-doce em rodelas no fundo do tacho, sobreponha o bacalhau demolhado e cortado em cubos grandes, uma porção de molho e leve ao forno. Perfume com folhas de salsa e hortelã e sirva.
Para o Caldo de Bacalhau
INGREDIENTES
300 g de Bacalhau da Terra do Bacalhau (peles e espinhas de bacalhau cozinhado)
2 l de água
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite virgem extra
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
Salsa q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
PREPARAÇÃO
Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o bacalhau, deixe suar por momentos e refresque com vinho branco. Adicione o louro, a salsa, a pimenta preta em grão e a água. Deixe ferver em lume brando durante vinte e cinco minutos. Passe pelo passador chinês e reserve.
