Um prato sofisticado mas fácil de fazer, leve inovação à sua mesa com esta receita de bacalhau!
Ingredientes
10 postas altas de Bacalhau Terra do Bacalhau
1 dl de vinho do Porto branco seco
0,5 dl de vinagre de vinho branco
20 dentes de alho em metades
2 folhas de louro
Azeite virgem extra q.b.
Tomate seco q.b.
Pimenta Sichuan moída q.b.
Emulsão
1,5 dl do azeite e água de cozer o bacalhau
Alhos cozidos em azeite resultantes do preparado anterior q.b.
Farofa de azeitona
200 g de pão alentejano seco
30 g de coentros escaldados
10 g de azeitona verde seca
Azeite virgem extra q.b.
Preparação
Demolhe o bacalhau e coloque-o sobreposto ao tomate num recipiente de ir ao forno. Tempere com vinagre, vinho e pimenta de Sichuan. Deixe descansar durante 1 hora. Adicione depois os restantes ingredientes. Coloque o azeite até meio da posta e leve ao forno a 150 °C durante 40 minutos, tapado com folha de alumínio. Escorra o bacalhau e reserve o resultado.
Emulsão
Coloque os ingredientes no liquidificador e emulsione.
Farofa de azeitona
Pique o pão e as azeitonas no liquidificador e junte o azeite e os coentros.
Disponha o tomate, o bacalhau assado e a emulsão, sobreponha a farofa de azeitonas e leve a gratinar.
