A combinação do mar do bacalhau e camarão com o toque fresco da hortelã, comida para confortar o espírito!
Ingredientes
Assado de línguas
400 g de línguas de Bacalhau Terra do Bacalhau
200 g de cebola em cubos
1 dl de azeite virgem extra
5 dentes de alho laminados
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Arroz
1 kg de línguas de Bacalhau da Noruega
500 g de arroz Carolino
500 g de camarão 36/40 descascado
200 g de cebola picada
150 g de tomate pelado em cubos
2 dl de vinho verde
1,5 dl de caldo de bacalhau
1 dl de azeite virgem extra
15 folhas de hortelã
3 dentes de alho picados
Malagueta q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Preparação
Assado de línguas
Para o assado, coloque num tabuleiro a cebola, os alhos e as línguas demolhadas. Perfume com o azeite e leve ao forno aquecido a 150 °C, tapado com folha de alumínio, durante 40 minutos. Triture o molho resultante e reserve.
Arroz
Aloure em azeite o camarão previamente temperado, retire e reserve. Adicione a cebola, o alho e as restantes línguas demolhadas e deixe alourar bem. Junte o arroz, molhe com vinho, cozinhe 2 a 3 minutos e acrescente o caldo de bacalhau. Deixe ferver em lume brando e, quando o arroz estiver em processo de finalização, junte o tomate, a hortelã e a malagueta a gosto. Rectifique temperos. No final, ligue o arroz com o assado de línguas e sirva.
Para o Caldo de Bacalhau
Ingredientes
300 g de Bacalhau da Terra do Bacalhau (peles e espinhas de bacalhau cozinhado)
2 l de água
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite virgem extra
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
Salsa q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
Preparação
Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o bacalhau, deixe suar por momentos e refresque com vinho branco. Adicione o louro, a salsa, a pimenta preta em grão e a água. Deixe ferver em lume brando durante vinte e cinco minutos. Passe pelo passador chinês e reserve.
