Caldo de bacalhau sobre pedaços de pão alentejano e o sabor adocicado da abóbora e do feijão a desfazerem-se na boca, não quer experimentar?
Ingredientes
600 g de Bacalhau Terra do Bacalhau(posta alta)
700 g de abóbora em cubos
500 g de feijão-manteiga cozido
250 g de tomate pelado em cubos
150 g de cebola em cubos
1,8 l de caldo de bacalhau
1 dl de azeite virgem extra
10 fatias de pão alentejano
5 dentes de alho laminados
3 c. sopa de poejos em folha
10 ovos escalfados
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Preparação
Coza as postas de bacalhau em água a ferver, limpe de pele e espinhas, lasque e reserve. Coloque o caldo de bacalhau ao lume e quando levantar fervura junte a abóbora, o alho e a cebola. Quando a abóbora estiver quase cozida, adicione o feijão e o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha as fatias de pão num tabuleiro e leve a tostar no forno. Coloque a fatia de pão tostado no fundo do prato, o bacalhau e os poejos. Verta a sopa e guarneça com o ovo escalfado. Perfume com um fio de azeite.
Para o Caldo de Bacalhau
INGREDIENTES
300 g de Bacalhau da Terra do Bacalhau (peles e espinhas de bacalhau cozinhado)
2 l de água
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite virgem extra
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
Salsa q.b.
Pimenta preta em grão q.b.
PREPARAÇÃO
Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o bacalhau, deixe suar por momentos e refresque com vinho branco. Adicione o louro, a salsa, a pimenta preta em grão e a água. Deixe ferver em lume brando durante vinte e cinco minutos. Passe pelo passador chinês e reserve.
