Essa receita de Bacalhau à Brás é do grande chef português Vítor Sobral, sem dúvida, um dos maiores, senão o maior, especialista em bacalhau do mundo.

10 porções
20 minutos
muito fácil

Ingredientes

1 kg de bacalhau desfiado, Terra do Bacalhau
600 g de batatas cortadas em palha (ou batata palha pronta)
3 cebolas em rodelas
6 ovos
1 dente de alho picado
4 dl de azeite virgem extra
salsa picada a gosto
sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeitonas pretas q.b.

Preparação

Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal ou demolha previamente. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite. Coloque o bacalhau até que o bacalhau fique bem impregnado de gordura e retire do lume. Adicione a batata palha e mexa bem. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre. Logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa.

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