En enestående utvelgelse fra en stjernekokk.

Seleksjon Vítor Sobral er en klippfisk med helt unike kvaliteter med kvalitetsstemplet fra Terra do Bacalhau.

Han er kjent som en som alltid velger ut de beste råvarene for å tilberede sine oppskrifter, og Vítor Sobral har valgt ut en begrenset kvantitet av den beste klippfisken som er å oppdrive gjennom sin reise til Nord-Norge.

Torsken som blir brukt som utgangspunkt for Terra do Bacalhau klippfisk, er fisket fra jukse eller line mellom januar og april, deretter modnet i kun salt i 9 måneder før den tørkes.

Stjernekokken Vitor Sobral er et viktig referansepunkt i portugisisk gastronomi. Han er kjent for sin unike interpretasjon og modernisering av tradisjonelle, typiske portugisiske retter.

Han er født sør for elven Tejo, og har kulinariske røtter i smaken til Alentejo-kysten. Livet og talentet har ført han via verdensberømte restauranter til hans nåværende flaggskip Tasca da Esquina og Peixaria da Esquina, i Lisboa. Dette er to referanseplasser hvor Portugal blir servert ved bordet med en god dose innovasjon og inspirasjon.

Tasca da Esquina har også åpnet en avlegger i São Paulo i Brasil og en i Luanda, Angola (Kitanda da Esquina).

Vitor Sobralhar har høstet stor anerkjennelse for sin innsats, sin gave og sitt talento, og han mottatt distinksjon som kommandant av ordenen av Infante D. Henrique (Henrik Sjøfareren), i mars 2006. Han bidrar med sin kunnskap som gastronomisk konsulent for Norges Sjømatråd, samt kjente portugisiske merkevarer som TAP (fly), Vista Alegre (porselen), Silampos (kjøkkenutstyr), Oliveira da Serra (olivenolje), og Paulo Laureano (vin).

I tillegg til alt dette utviser han en vilje og et ønske om å dele av kunnskapen sin , enten i form av kurs eller publiserte bøker. Han har blant annet utgitt en bok med 500 oppskrifter av klipppfisk, i samarbeid med Norges Sjømatråd.

Share This