Hvorfor velge Terra do Bacalhau
Terra do Bacalhau er et begrenset utvalg av norsk klippfisk. Opprinnelsen er det kalde, klare havet utenfor Lofoten og vesterålen, og fisken er valgt ut etter strenge kvalitetskriterier.
Torsken som er råvaren i Terra do Bacalhau er fisket mellom januar og mars, perioden hvor fisken er på sitt beste.
All klippfisk som selges under merket “Terra do Bacalhau” er laget av ferskt råstoff av gadus morua og deretter modnet i kun salt i 9 måneder.
Ved å velge kvaliteten som klippfisk fra Terra do Bacalhau har, garanteres det at fisken vil skive seg perfekt ved servering – slik som kun ekte klippfisk gjør.
Hvordan vanne ut
Tiden det tar å vanne ut en gryteklar klippfisk varierer med størrelsen og hvilken del av fisken som brukes. Det er imidlertid noen generelle tips man kan følge for å få klippfisken perfekt gryteklar:
- Skyll av overflødig salt av fisken før utvanning. Bruk rennende, kaldt vann.
- Ha fisken i en beholder som passer inn i kjøleskapet. Fiskeskinnet skal være vendt oppover.
- Vannet skal skiftes ut hver 24 time, og alltid med kaldt vann.
Tips: Hel, oppkuttet klippfisk
Anbefalt utvanningstid er 3 til 4 dager. I mellomtiden bør de tynneste delene, ca. 1 cm, sjekkes for saltinnhold ved å smake på dem. Ta dem ut, og la de tykkeste stykkene ligge ut tiden.
Tips: Klippfisk “desfiado”, tunger og svømmeblærer
Skyll av i kaldt vann, og deretter utvannes mellom 12 og 15 timer. Deretter kan fisken brukes umiddelbart.
Tips: CodBag
- Skru av korken, ta av sikkerhetsbeskyttelsen og fyll Codbag med kaldt vann opp til indikert merke.
- Skru på korken og sett den i kjøleskapet.
- Bytt ut vannet hver 24 time.
Utvanningstid:
CodBag loins, med eller uten ben: 3 til 4 dager
CodBag “desfiado”: 12 til 24 timer.
Mer vekt, flere oppskrifter
Ved utvanning trekker den tørkede fisken til seg vann samtidig som den slipper salt, og øker derfor vekten med opp til 30%*.
En ekte klippfisk kan lett skilles fra fersk torsk ved at klippfisken, ved utvanning, får en løsere fiberstruktur, og derfor, ved varmebehandling, oppnår den lekre og ettertraktede skivingen av fiskekjøttet.
*Studie utført av Nofima – www.nofima.com
Viktigheten ved en god modning
Får å få den beste kvaliteten er det viktig at klippfisk fra Terra do Bacalhau, etter at den er saltet, modnes i 9 måneder. Slik oppnår klippfisken en helt unik, speket smak, en lys, strågul farge og en perfekt skiving ved tilberedning.
Hvordan oppbevare
Klippfisk i tørket form bør oppbevares i embalasjen på et kjølig, mørkt sted (mellom 0- 7ºC).
Etter utvanning bør klippfisken tilberedes umiddelbart eller fryses ned. Tørr klippfisk skal ikke fryses.
Hvor sender vi?
Vi jobber med å få til en løsning med online salg i Norge, men foreløpig selger vi kun til EU.
